| Para
empezar: picadas, escabeches, bocaditos, empanadas
 abundante
picada argentina, con o sin queso de cabra
picada andina (jamón
de llama, bondiola, escabeche de vizcacha y morrones, quesillo, queso de
cabra saborizado, maní)
escabeche
de berenjenas, morrones o vizcacha
bocaditos
de berenjenas asadas con queso de cabra y tomates secos
empanadas:
carne a cuchillo suave y picante, jamón y queso, humita,
queso cebolla y quinoa, pollo
papas andinas
variedad de
papas andinas con queso de cabra
mandioca frita
batatitas rellenas con quinoa
Guisos, cazuelas y tamales
locro
cazuela de ternera al vino tinto
guiso de vizcacha con papas y arroz
guisado de cordero con quinoa
humita en cazuela
humita en chala
pastel de humita y calabaza
pastel de quinoa
tamales de carne o pollo
Tartas y otros
tartas: de calabaza, de la huerta
matambre de pollo con guarnición
revuelto gramajo
Las ensaladas
clásicas, con ingredientes a gusto: lechuga, tomate, zanahoria, cebolla, arveja, huevo
solterito: papa, cebolla, tomate, quesillo
norteña: tomate, maíz, ají verde, carne de llama y arvejas
la paila: quinoa, zanahoria, choclo, apio, morrón |
